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如何做出极嫩的蒸肉饼如何蒸肉饼会比较嫩

发布时间:2019-09-13 05:34:24

  如何做出极嫩的蒸肉饼 那些蒸肉饼大神们不传人的秘诀 2017年07月 1日 16:18出处:亲亲宝贝作者:yy阅读次数:7664

  蒸肉饼是广东地区的名菜,大大小小的餐馆的菜谱上都会有这么一道菜,不仅好吃,而且少油少糖,营养健康。但虽然这么多人都吃过好吃的蒸肉饼,但自己做起来做总觉得差了点火候,今天,就跟大家分享一下如何做出极嫩的蒸肉饼。

  调料技巧需掌握 1、肉饼里加少许生粉,通常被使用最多的生粉是淀粉,会更加香嫩。但要适可而止,否则就发硬了。 2、肉饼里可以加少许蛋清/食用/,会让肉饼更加香嫩。 、可以在肉里放点嫩豆腐,压碎后和肉末混在一起蒸,口感会嫩嫩的。 4、调肉饼的味道时,肉要加水,一边加一边向同一方向搅拌,直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理,会让肉更加鲜嫩有弹性,不然就会有点柴哦。 5、调料过程中不要摔打肉碎,蒸出的肉饼会变硬。 蒸肉饼手法要注意 1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘,也会让肉饼更嫩。 2、装肉末时要温柔,千万不要大力用手压,厚度在1cm,否则会影响肉饼嫩度。 、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。 4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的,不要倒出来,等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去,保证鲜嫩多汁。 美味小贴士 1、给肉饼调味时,往淡里调,淡味事后还可以再调整,太咸就没有办法补救了。 2、肉饼越薄越快熟,但太薄的话,会影响口感,太厚的话中间可能不熟,蒸太久肉质太老,2厘米左右厚度最好(个人意见)。 、做咸蛋蒸肉饼时,蛋黄要用水冲去表面蛋清,否则蒸出来白乎乎的,影响美观,冲的时候对着肉末冲,正好给肉末加了蛋清和水,让肉更嫩。 4、肉饼里加些许咸菜,咸蛋,香菇,荸荠等蔬菜,味道会更鲜美。 5、肉饼蒸好后,撒上葱花,热油和生抽,更香,道理跟清蒸的调味法类似。

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